目前，對進行保鮮多采用真空包裝和真空充氣包裝。真空包裝機行業(yè)30%左右的企業(yè)存在低水平的重復建設,這種狀況不但鋪張了有限的資金、人力等重要資源,還造成了真空包裝機市場的無序混亂,阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展,制約了我國中小食物企業(yè)真空包裝機的進級換代和包裝技術的立異。但業(yè)內專家指出,要解決這個題目,只能通過市場調節(jié)和加強對它的下游工業(yè)——食物產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度來實現(xiàn)天然的淘汰。真空包裝機面臨市場需乞降如何遇上甚至超越發(fā)達國家的食物真空包裝機,以及如何加大自主立異步伐,力爭在短時間內開發(fā)出一批具有自主知識產(chǎn)權和國際提高前輩水平的產(chǎn)品,是擺在我國食物真空包裝機企業(yè)眼前的緊迫任務。海內真空包裝機廠家中能進行專業(yè)研究開發(fā)的很少,這也是我們的不足之處。但在海內一些真空包裝機廠家不斷努力下,海內的真空包裝機在計量、制造、技術機能等方面取得了不錯的業(yè)績,特別是啤酒、飲料灌裝設備高速、成套、化程度高,可靠性好。還有機電一體化的泛起,使化包裝機設備的需求激增。為了保存，除控制外界溫度（temperature)和無菌(意思:沒有活菌)以外，更重要(zhòng yào)的是控制合適的氣體環(huán)境，如果選擇(xuǎn zé)合適的包裝材料，真空包裝可以達到預期的保鮮目標。進行真空包裝首先要抽氣，然后再封口。
實現(xiàn)真空包裝的方法有：
（1）機械(Machinery)擠壓(jǐ yā)式；
（2）吸管脫氣式；
（3）腔室方法。真空包裝機面臨市場需乞降如何遇上甚至超越發(fā)達國家的食物真空包裝機,以及如何加大自主立異步伐,力爭在短時間內開發(fā)出一批具有自主知識產(chǎn)權和國際提高前輩水平的產(chǎn)品,是擺在我國食物真空包裝機企業(yè)眼前的緊迫任務。海內真空包裝機廠家中能進行專業(yè)研究開發(fā)的很少,這也是我們的不足之處。但在海內一些真空包裝機廠家不斷努力下,海內的真空包裝機在計量、制造、技術機能等方面取得了不錯的業(yè)績,特別是啤酒、飲料灌裝設備高速、成套、化程度高,可靠性好。還有機電一體化的泛起,使化包裝機設備的需求激增。所謂腔室法是將裝有物品的包裝袋放在腔室中打開閥門(作用:控制部件)，由真空泵(行業(yè):機械制造業(yè))進行抽氣，然后熱封。一般塑料袋真空包裝都采用這種方式。
真空包裝機的特點有：
（1）對肉類來說，真空包裝可以除去氧(Oxygen)，從而可以抑制(yì zhì)霉菌（mold）、好氣性菌生長發(fā)育，抑制油脂(Grease)組分氧化，控制（control)變質，達到保鮮、保質的目的。真空包裝機面臨市場需乞降如何遇上甚至超越發(fā)達國家的食物真空包裝機,以及如何加大自主立異步伐,力爭在短時間內開發(fā)出一批具有自主知識產(chǎn)權和國際提高前輩水平的產(chǎn)品,是擺在我國食物真空包裝機企業(yè)眼前的緊迫任務。海內真空包裝機廠家中能進行專業(yè)研究開發(fā)的很少,這也是我們的不足之處。但在海內一些真空包裝機廠家不斷努力下,海內的真空包裝機在計量、制造、技術機能等方面取得了不錯的業(yè)績,特別是啤酒、飲料灌裝設備高速、成套、化程度高,可靠性好。還有機電一體化的泛起,使化包裝機設備的需求激增。Johnson和Ingram報道真空包裝鮮肉，由于肉組織的呼吸作用(zuò yòng)和微生物(Micro-Organism)的活動，把其中的氧轉化為二氧化碳(CO2)，積累的二氧化碳能抑制假單孢桿菌繁殖，起到保鮮牛肉的作用；
（2）就果疏而言，真空包裝降低袋內氧(Oxygen)含量，果疏通過(tōng guò)厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳(C)，同時維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環(huán)境(huán jìng)，能有效減少果疏蒸騰(vapour)，降低果疏呼吸作用(zuò yòng)，減少乙烯生成和營養(yǎng)消耗（consume)，最終達到保鮮的目的；
（3）另外就其它而言，真空包裝可減少水分蒸發(fā)，控制（control)由于失水而導致的凝聚、固化現(xiàn)象；
（4）真空包裝除了上述(多用于文章段落或條文等結尾)作用(zuò yòng)外，還具有抗機械(Machinery)壓力(yā lì)，減輕振蕩，有利于遠途運輸(carriage)等優(yōu)點，因而能更有效地保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。真空包裝機行業(yè)30%左右的企業(yè)存在低水平的重復建設,這種狀況不但鋪張了有限的資金、人力等重要資源,還造成了真空包裝機市場的無序混亂,阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展,制約了我國中小食物企業(yè)真空包裝機的進級換代和包裝技術的立異。但業(yè)內專家指出,要解決這個題目,只能通過市場調節(jié)和加強對它的下游工業(yè)——食物產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度來實現(xiàn)天然的淘汰。
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